Der einzige Zusatzstoff, den Sie beim Fischkauf immer vermeiden sollten

Lassen Sie sich von einem perlweißen Fischfilet, einem perfekten rötlich-orangenen Stück Lachs oder einer makellosen Garnele oder Jakobsmuschel nicht zu der Annahme verleiten, sie seien völlig frisch und unverfälscht. Möglicherweise wurden sie tatsächlich mit Chemikalien behandelt, um Sie in diesem falschen Sicherheitsgefühl zu wiegen. Laut Fish for Thought gehören zu den typischen Merkmalen eines gesunden Meeresfrüchteexemplars eine natürliche Färbung ohne verfärbte Stellen, festes Fleisch und eine glänzende, feuchte und rutschige Haut. Auch ein frisches Aroma ist unerlässlich.

Einige Fische werden jedoch Zusatzstoffen ausgesetzt, um ihr Gewicht künstlich zu erhöhen, das Aussehen zu verbessern, das Fleisch zart zu machen oder ihre minderwertige Frische zu verschleiern, so The Healthy Fish. Diese Chemikalien lassen die Meeresfrüchte nur vorübergehend größer, fester, glänzender und gesünder erscheinen. Der Kunde bezahlt diese Behandlung an der Kasse und opfert letztendlich auch Qualität, Textur und Geschmack am Esstisch.

Dieser Stoff kommt auch in Waschmitteln, Farben und Hundefutter vor, obwohl er von der US-amerikanischen Food and Drug Administration bei Verwendung in kleinen Mengen als „allgemein als sicher angesehen“ eingestuft wird, erklärt ChefSteps. Nach welchem ​​Zusatzstoff sollten wir also Ausschau halten?

Natriumtripolyphosphat (STPP) ist dieser häufig verwendete chemische Zusatzstoff. Das Eintauchen von Meeresfrüchten in matschige, mit STPP angereicherte Salzlake erhöht die Fähigkeit der Proteine, Wasser zu halten, und erhöht dadurch das Gewicht. Im Splendid Table heißt es, dass die Qualität bei der Lagerung und dem Transport von Fisch erhalten bleiben soll, doch der Effekt ist illusorisch.

Die zubereiteten Meeresfrüchte garen möglicherweise nicht richtig, schrumpfen beim Erhitzen oder zerfallen leicht. Es kann weich oder gummiartig werden oder unangenehm schmecken. Aufgrund des künstlich herbeigeführten hohen Wassergehalts sind Schalentiere, die beim Anbraten eher dämpfen als anbraten oder karamellisieren, ein verräterisches Zeichen für STPP. Mit STPP behandelte Meeresfrüchte werden als „nass“ bezeichnet, während unbehandelte Meeresfrüchte als „trocken“ gelten. Die Verkaufsstelle verfügt über einen Test, um festzustellen, ob die Jakobsmuscheln behandelt wurden oder nicht. Stellen Sie einen davon für 15 Sekunden in die Mikrowelle. Wenn es nicht verunreinigt ist, produziert es nur wenig Wasser.

Hudson Valley Eats beschreibt weitere Unterschiede zwischen trockenen oder nassen Jakobsmuscheln und Garnelen. Reinweiße Jakobsmuscheln wurden höchstwahrscheinlich behandelt, daher ist es am besten, solche in ihrem natürlichen cremefarbenen oder rosafarbenen Zustand zu kaufen. Typisch für unbehandelte Garnelen ist eine feste Federung, nasse sind weicher und schleimiger. Idealerweise sollten die Zutaten für gefrorene Garnelen nur „Garnelen“ oder „Garnelen und Wasser“ enthalten. Leider sind Sie dem Fischhändler, der Bedienung oder dem Kellner ausgeliefert, wenn Sie sich nach der Reinheit eines Produkts erkundigen.

Natriumtripolyphosphat gilt „von der Food and Drug Administration in niedrigen Dosen als sicher“ (über The New York Times), aber wenn Sie die beste Textur und den besten Geschmack Ihrer Meeresfrüchte erzielen möchten, sollten Sie die Finger davon lassen. Garnelen werden in der Regel nach dem Schälen mit dem STPP-Zusatzstoff dosiert, ein guter Grund, sie noch mit Schale zu kaufen. Letzten Endes zahlen Sie möglicherweise einen Aufpreis für gesunden, unbehandelten Fisch, aber das ist besser, als für Meeresfrüchte, die mit Natriumtripolyphosphat behandelt wurden, ausgehöhlt zu werden.

Und leider ist STPP laut The Healthy Fish nicht der einzige Fischzusatzstoff, nach dem Sie Ausschau halten sollten. Ihre Portion Meeresfrüchte kann auch Spuren von Antibiotika, Wachstumshormonen oder Kohlenmonoxid enthalten, die zur Aufhellung der Farbe verwendet werden können. Manchmal werden auch andere künstliche Farbstoffe und verschiedene Konservierungsstoffe hinzugefügt.

Laut The Kitchn verwenden einige skrupellose Meeresfrüchteverarbeiter Natriumbisulfate, um die harmlosen dunklen Flecken auf Garnelenschalen oder Hummerschwänzen zu verbergen, die durch Oxidation entstehen. Auch die normalen schwarzen Flossenspitzen der Garnelen werden damit aufgehellt. Dies geschieht ausschließlich aus ästhetischen Gründen und könnte sogar fragwürdige Meeresfrüchte überdecken. Ein Grund mehr, besonders wählerisch zu sein, wenn Sie an die Fischtheke gehen.